月饼使用添加剂达几十种 今年月饼将涨价

多家月饼企业在烘焙展上宣传产品 羊城晚报记者 朱文海 摄

莲子涨价近半，“水果馅”价格也在涨，各地月饼生产企业齐声“造势”———

今年买月饼肯定多掏钱

羊城晚报讯 记者许悦报道：今年的月饼铁定要涨价。在26日开幕的第十五届中国烘焙展览会上，来自全国各地的月饼生产企业异口同声连称“原材料价格涨得太厉害”，特别是广式月饼最重要的原材料莲子，今年价格涨了近一半。不仅如此，往年被视为涨价避风港的水果味月饼，今年也无法独善其身，因为冬瓜价格也涨了起来，今年再用“冬瓜+水果香精”搭档调出水果馅，价格也不便宜了。

许多饼企想办法“瘦身”

虽然距离月饼上市还有相当长一段时间，但从烘焙展上参展商的集体反应来看，今年月饼涨价已经是板上钉钉的事实。广州市半岛食品有限公司的业务员告诉记者：“今年月饼原材料的价格平均涨了20%，其中油、糖就涨了30%，人工费也贵，但还是莲子的价格涨得最厉害。”中山市东泰食品公司的业务员估算了一下：“今年莲子的价格涨了近一半，莲蓉又是广式月饼中用量最大的原料之一，今年的月饼便宜不了。”

作为广州市最大的月饼生产企业，广州酒家集团总经理助理赵利平也表示：“今年月饼的原材料成本平均涨了20%左右，但我们又不能将这笔成本全部转嫁给消费者，现在正在研究怎么消化这笔成本。”

但记者在烘焙展上发现，一些月饼生产企业已找到通过为月饼“瘦身”的办法来规避涨价。在很多企业展示的样品中，今年小巧玲珑每个只有一百来克的迷你月饼，明显比往年多了很多。

水果味月饼也便宜不了

去年很多月饼生产企业为了规避涨价，一下子推出很多水果味月饼。这些芒果味、凤梨味、哈密瓜味的月饼，馅料并不是真的水果馅，而是用价格低很多的“冬瓜+水果香精”，调出各种味道的水果味月饼。“但今年这种水果味月饼也便宜不了”，广州加益食品有限公司的技术副主管冯真诚告诉记者：“今年冬瓜的价格也涨了起来，‘水果馅’也不便宜了。”

用冬瓜馅“冒充”水果馅，不仅是行业内公开的秘密，也得到了监管部门的许可。羊城晚报记者了解到，根据《月饼国家标准》，包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。因而消费者购买水果月饼时应首先看配料表，如果配料是“冬蓉”，那就只能是水果味月饼，而不是水果月饼;即使真以水果入馅，其用量必须达到国家规定的25%，才是真正的水果月饼。

月饼过期两年

仍然油光发亮

月饼使用食品添加剂多达几十种

羊城晚报讯 记者许悦报道：一块小小的月饼，生产过程中使用的食品添加剂却可能多达上十种。羊城晚报记者26日了解到，目前添加在月饼中的食品添加剂五花八门，有的是为了保鲜，而更多的是为了“美容”，如增光剂、漂白剂、馅料改良剂等。

市民杜女士就曾拿着一块“非常可疑”的月饼找到记者。由于杜女士的疏忽，这块月饼在过了保质期两年后才被发现。但在没有冷藏，也没有特别保存措施的情况下，这块月饼在两年后被发现时，表面仍然油光发亮，没有霉变也没有发黑，更让人惊讶的是，切开月饼后，里面的馅料也没有发臭。这让杜女士很害怕：“到底添加了什么防腐剂这么厉害?”

在网上记者也发现，销售月饼添加剂的企业数量众多，销量排名前列的添加剂分别是月饼防腐保鲜剂、月饼馅料色素、月饼专用香精。光是月饼专用香精就有几十种味道可供选择，如葡萄油香精能有浓郁、强烈的葡萄香气;香芋油香精能有浓厚、炒熟的香芋泥香气;芒果油香精能有熟芒果的香气;绿茶油香精能有浓郁、逼真的绿茶香气……

而一份月饼生产企业允许使用食品添加剂名单也显示，目前允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种，除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……

对此，在广州从事糕点食品生产业几十年的中国食品工业协会专家委员会委员张雪清表示：国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加剂。

据介绍，改革开放以前，制作月饼完全不需要使用任何添加剂，甚至连保鲜剂都不需要，月饼用玻璃纸包装后就放入铁盒，照样可以漂洋过海，三四个月都没有问题。但是，如今月饼的添加剂五花八门，年年都有新品种推出。

究其原因，张雪清认为，关键就在月饼原材料的选择上。如今面粉、莲子、花生油、白糖等月饼的主要原材料质量参差不齐，有些还掺杂了一些其它东西，如莲子价格贵，有些企业为了省成本，掺了白豆、甚至淀粉，而为了令其有莲子的味道，这就需要添加莲子香精。

不仅如此，有些名气不大的企业，为了与知名品牌企业争夺市场份额，不从质量上下工夫，而是通过添加各种添加剂，使得产品更“出彩”。如增光剂能使月饼外表看起来更有光泽;而莲蓉馅用上漂白剂，就更符合白莲蓉的卖相了。