信息时报讯 (记者 周文) 一块小小的月饼到底有多少是原料多少是添加剂?记者昨日在第十五届中国烘培展上获悉,月饼可使用的添加剂五花八门,保鲜剂姑且不论,"美容剂"大行其道,如增光剂、漂白剂、馅料改良剂等,其目的就是让月饼卖相好。
用增光剂改良剂“美容”
从事月饼生产几十年的中国食品工业协会专家委员会专家张雪清称,改革开放以前,制作月饼完全不需要使用任何添加剂,甚至保鲜剂都不需要,月饼用玻璃纸包扎后就放入铁盒,照样可以漂洋过海,三四个月都没有问题。但是,如今,月饼的添加剂五花八门,年年都有新品种推出。目前月饼允许使用的食品添加剂品种多达几十种。
究其原因,张雪清认为,关键是如今原材料的质量,面粉、莲子、花生油、白糖等主要原材料质量参差不齐,有些还掺杂了一些其它东西,如莲子价格贵,有些企业为了省成本,掺了白豆、甚至淀粉,而为了让莲蓉有莲子的香味,这就需要添加莲子精的添加剂。另外为了争夺市场份额,有的月饼表皮使用增光剂,莲蓉馅使用漂白剂变得偏白,更符合“白莲蓉”之名。“食品企业应该让食品回归自然,应该从质量上下功夫,使用添加剂并不是根本”。
广式月饼或涨价两成
记者从烘焙展上获悉,虽然距离月饼上市还有相当长一段时间,各大企业都未具体定价,但从烘焙展上参展商的集体反应来看,今年月饼涨价已经是板上钉钉的事实。来自全国各地的月饼生产企业异口同声连称"原材料价格涨得太厉害"。
但记者在烘焙展上发现,一些月饼生产企业已经找到通过为月饼"瘦身"的办法来规避涨价。在很多企业展示的样品中,今年小巧玲珑每个只有一百来克的迷你月饼,明显比往年多了很多。莲蓉太贵,有的厂家就改用比较便宜的紫薯或者绿茶、芋头,转嫁成本压力。部分广州月饼生产厂商透露说,估计广式月饼或涨价两成。